Винодельческая традиция Австрии - одна из старейших в Европе. Ежегодно справочник Falstaff составляет рейтинг лучших вин страны, а также проводит крупнейшие в Австрии выставки вина Rotweingala и Weißweingala, где дистрибьюторы, рестораторы и просто ценители могут познакомиться с производителями из разных регионов и продегустировать их продукцию. Ukrainian Time подготовил для своих читателей цикл материалов об истории виноделия, главных винодельческих регионах Австрии, самых популярных сортах винограда и марках вина.

История виноделия длиной в несколько веков

Австрийская винодельческая традиция ведет свое начало со времен, когда берега Дуная заселяли кельты, высадившие на склонах гор первые виноградные лозы. Римляне же не только основали Вену, Зальцбург и Вельс, но и принесли с собой культ вина, чем внесли большой вклад в формирование австрийской винной традиции.

С принятием христианства роль ведущих виноделов на себя взяли монастыри, где монахи, наиболее образованные представители средневекового общества, занимались созданием новых технологий производства вина и тщательно записывали свои опыты и достижения. Именно им австрийское виноделие обязано открытием местностей, в которых выращивание винограда превратилось в винодельческую традицию.

Трудно поверить, что в 14-м веке производство вина на территории современной Австрии было в четыре раза мощнее, чем сейчас. Но эта тенденция была быстро утеряна из-за того, что австрийцы начали производить пиво.

Австрия вернулась к своей славе страны-винодела после Второй мировой войны, но ненадолго: через 40 лет государство ушло с мирового рынка на несколько десятилетий. А все потому, что до 1985-го года Австрия славилась своими сладкими винами, и производители, чтобы придать напитку тонкий аромат и сладковатый привкус, начали домешивать в сырье диэтиленгликоль (двуэтиленовий спирт). Это открытие вызвало волну возмущения у мирового винодельческого сообщества и экспорт для Австрии был закрыт надолго.

Казалось бы, такой удар мог стать крахом для всей индустрии. Но австрийские патриоты, которые еще недавно заказывали в ресторанах исключительно французские и итальянские вина, которые считались эталонными, начали обращать внимание на вино собственного производства. Так у виноделов появился спрос, который сформировал рынок и дал стимул отличаться и становиться лучше. Сегодня австрийские вина с большим успехом экспортируются за границу и популярны внутри страны.

Долины виноградников

Климат Австрии напоминает климатические условия центра Франции и юга Германии. Более 15 000 гектаров территории страны занято виноградниками. Площадь разделена между большими и маленькими винодельнями.

Официально в Австрии разрешено выращивать для производства качественных вин 35 сортов виногдада, из которых почти две трети - белые. Самым популярным сортом является автохтонный (местный - прим. ред.) грюнер вельтлинер (нем. Grüner Veltliner). Также среди сортов-автохтонов популярны вельшрислинг (нем. Welschriesling) из которого делают сухие, десертные и игристые вина и гельбер мускателлер (нем. Gelber Muskateller). Из международных сортов наиболее распространены рислинг, шардоне, совиньон блан.

Красные сорта винограда в Австрии не настолько популярны, наиболее известными являются два автохтона: цвайгельт (нем. Zweigelt), из которого делают вина темно-красного цвета, их производство было значительно модернизировано в течение 30 последних лет, и блауфренкиш (нем. Blaufränkisch), что имеет долгую традицию и известен австрийцам уже несколько веков.

За инсайдерским комментарием мы обратились к Александре Саенко, которая 6 лет проживает в Вене, является директором консалтингового агентства Say & Co, куратором и продюсером культурных проектов и поклонницей австрийского вина. Александра рассказала, что хоть в Австрии автохтонные сорта являются распространенными, но из международных лидером остается рислинг. Из сорта гельбер мускателлер получают ароматные вина, которые имеют цветочно-фруктовый букет. Из красных сортов часто делают купажные вина (путем смешивания различных сортов - прим. ред.).

Культура вина очень разрознена. На сегодня в Австрии существует 5 крупнейших винодельческих местностей: Вахау, Кампталь, Вена, Бургенланд и Штирия. В рейтингах справочника Falstaff высокие оценки получают вина из местности Вахау. По словам виноделов долины, это одно из немногих мест в мире, где вино делается вручную. 80% мирового производства - индустриальное, что позволяет создавать качественный продукт с конкурентной ценой, и, все же, вина, сделанные вручную, всегда будут цениться выше. Александра Саенко отмечает, что винодельни в Австрии преимущественно семейные и имеют давнюю традицию. Так, название вина часто является фамилией основателя, дети и внуки которого с ранних лет учатся виноделию, и эта традиция передается из поколения в поколение.

Для туристов и гостей страны красно-бело-красная крышка, что закупоривает австрийские винные бутылки, символизирует флаг страны, но именно она является знаком качества, которым государство маркирует свои лучшие вина. Перед тем как «прийти» на столы потребителей, австрийское вино проходит двухэтапный контроль, где оценивают условия производства, проводят химический анализ жидкостей, а затем вина проходят жесткую критику со стороны сертифицированных дегустаторов. Поэтому любой винолюб, открывая заветную крышку, может быть спокоен: Австрия качество гарантирует!

В следующем материале мы расскажем о долине Вахау и секрете её успеха на мировых конкурсах и в рейтингах вин.

Партнером серии публикаций, посвященных вина Австрии, является консалтинговое агентство Say & Co.