Виноробська традиція Австрії – одна з найстаріших в Європі. Щорічно довідник Falstaff складає рейтинг найкращих вин країни, а також проводить найбільші в Австрії виставки вина: Rotweingala та Weißweingala, де дістриб'ютори, ресторатори та просто поціновувачі можуть познайомитись із виробниками із різних регіонів та продегустувати їхню продукцію.

Ukrainian Time підготував для своїх читачів цикл матеріалів про історію виноробства, головні виноробські регіони Австрії, найпопулярніші сорти винограду та марки вина.

Історія виноробства довжиною у кілька століть

Австрійська виноробська традиція веде свій початок з часів, коли береги Дунаю заселяли кельти, які висадили на схилах гір перші виноградні лози. Римляни ж не тільки заснували Відень, Зальцбург і Вельс, але й принесли із собою культ вина, чим зробили великий внесок у формування австрійської винної традиції.

Із прийняттям християнства роль провідних виноробів на себе взяли монастирі, де ченці, найбільш освічені представники середньовічного суспільства, займались створенням нових технологій виробництва вина та старанно занотовували свої досліди і здобутки. Саме їм австрійське виноробство завдячує віднайденням місцевостей, в яких вирощування винограду перетворилось на виноробську традицію.

Важко повірити, що у 14-му столітті виробництво вина на території сучасної Австрії було у чотири рази потужнішим, ніж зараз. Та цю тенденцію було швидко втрачено через те, що австрійці почали виробляти пиво.

Австрія повернулась до своєї слави країни-винороба після Другої світової війни, але ненадовго: за 40 років країна пішла зі світового ринку на кілька десятиліть. А все тому, що до 1985-го року Австрія славилась своїми солодкими винами, і виробники, аби додати напою тонкого аромату та солодкуватого присмаку, почали домішувати у сировину діетиленгликоль (двуетиленовий спирт). Це відкриття викликало хвилю обурення у світової виноробської спільноти і експорт для Австрії було закрито надовго.

Здавалося б, такий удар міг стати крахом для всієї індустрії. Але австрійські патріоти, які ще донедавна замовляли у ресторанах виключно французькі та італійські вина, що вважались еталонними, почали звертати увагу на вино власного виробництва. Так у виноробів з'явився попит, що сформував ринок і додав стимулу відрізнятися й ставати кращими. Сьогодні австрійські вина з великим успіхом експортуються закордон та є популярними всередині країни.

Австрійські винороби: сімейні традиції та світова якість

Долини виноградників

Клімат Австрії нагадує кліматичні умови центру Франції та півдня Німеччини. Понад 15 тисяч гектарів території країни зайнято виноградниками. Площу розділено між великими і маленькими виноробнями.

Офіційно в Австрії дозволено вирощувати для виробництва якісних вин 35 сортів виногдаду, з яких майже дві третини – білі. Найпопулярнішим сортом є автохтонний (місцевий - прим. ред.) ґрюнер вельтлінер (нім. Grüner Veltliner). Також серед сортів-автохтонів популярними є вельшріслінг (нім. Welschriesling) з якого роблять сухі, десертні та ігристі вина і гельбер мускателлер (нім. Gelber Muskateller). З міжнародних сортів найбільш поширеними є рислінг, шардоне, совиньйон блан.

Червоні сорти винограду в Австрії не настільки популярні, найбільш знаними є два автохтони: цвайгельт (нім. Zweigelt), з якого роблять вина темно-червоного кольору, виробництво яких було значно осучаснено протягом 30 останніх років, і блауфренкіш (нім. Blaufränkisch), що має довгу традицію та відомий австрійцям вже кілька століть.

За інсайдерським коментарем ми звернулись до Олександри Саєнко, яка 6 років проживає у Відні, є директоркою консалтингової агенції Say&Co, кураторкою і продюсеркою культурних проєктів і шанувальницею австрійського вина. Олександра розповіла, що хоч в Австрії автохтонні сорти є поширеними, та з міжнародних лідером залишається рислінг. Із сорту гельбер мускателлер отримують ароматичні вина, які мають квітково-фруктовий букет. З червоних сортів часто роблять купажні вина (шляхом змішуванням різних сортів – прим. ред.).

Культура вина дуже розрізнена. На сьогодні в Австрії існує 5 найбільших виноробських місцевостей: Вахау, Кампталь, Відень, Бургенланд і Штирія. У рейтингах довідника Falstaff найвищі оцінки отримують вина з місцевості Вахау. За словами виноробів долини, це одне з небагатьох місць у світі, де вино робиться вручну. 80% світового виробництва – індустріальне, що дозволяє створювати якісний продукт з конкурентною ціною, та, все ж таки, вина, зроблені вручну, завжди цінуватимуться вище. Олександра Саєнко зазначає, що виноробні в Австрії переважно сімейні та мають давню традицію. Так, назва вина часто є прізвищем засновника, діти й онуки якого з самого дитинства вчаться виноробству, і ця традиція передається із покоління у покоління.

Для туристів та гостей країни червоно-біло-червона кришка, що закупорює австрійські винні пляшки, символізує прапор країни, але саме вона є знаком якості, яким держава маркує свої найкращі вина. Перед тим як «прийти» на столи споживачів, австрійське вино проходить двоетапний контроль, де оцінюють умови виробництва, проводять хімічний аналіз рідин, а потім вина проходять жорстку критику з боку сертифікованих дегустаторів. Тому будь-який винолюб, відкриваючи заповітну кришку, може бути спокійним: Австрія якість гарантує! 

У наступному матеріалі ми розкажемо про долину Вахау та секрет її успіху на світових конкурсах і у рейтингах вин.

Партнером серії публікацій, присвячених винам Австріі, є консалтингова агенція Say&Co.