Сотні тисяч туристів, які щороку відвідують Австрію, привозять додому солодкі сувеніри, серед яких - традиційні круглі шоколадно-марципанові цукерки Mozartkugeln, які продаються повсюди. І мало хто звертає увагу на дизайн обгорток чи виробника, хоча дізнатись, які ж саме цукерки є "оригінальною" візитівкою Австрії, присвяченою її музичному генію, варто. І саме вони продаються насамперед у фірмових крамницях компанії Fürst.

Ukrainian Time сьогодні розповість про початок "солодкого" бізнесу сім’ї Фюрст, про 130-літній рецепт та справжні шоколадні війни.

ІСТОРІЯ КОМПАНІЇ FÜRST

Шлях сімейного бізнесу компанії Fürst бере свій початок у далекому 1884 році, коли Пауль Фюрст відкрив у місті Зальцбурґ кондитерську з пекарнею та магазином, які дуже швидко стали популярними серед місцевих жителів.

Засновник компанії був родом із містечка Зірнінґ (Sierning), що у федеральній землі Верхня Австрія. Дідусь Пауля, Вінценц Регле, мав невелику пекарню, де хлопчик часто допомагав та де зародилась його любов до кондитерської справи. Згодом юнак продовжив удосконалювати свої навички та знання у відомих кондитерів по всій Європі.

Перша реклама кондитерської Fürst обіцяла: «спираючись на багаторічний практичний досвід роботи у найпрестижніших кондитерів у Відні, Будапешті, Парижі, Ніцці, ми будемо прагнути завжди пропонувати найкраще та найновіше ...». Цю обіцянку сім’я Фюрст виконує, починаючи з кінця ХІХ століття і дотепер.

Сьогодні вже п’яте покоління сім’ї Фюрст виготовляє близько 3,5 мільйонів цукерок «Original Salzburger Mozartkugeln» на рік за оригінальним рецептом, експортуючи у більше ніж 50 країн світу. Праправнук Пауля, Ноберт Фюрст, та його син Мартін Фюрст, теперішні власники сімейного бізнесу, дбайливо слідкують, щоб виробництво, як і 130 років тому, здійснювалось виключно вручну за адресою, яка також залишилась незмінною з першого дня заснування кондитерської: Brodgasse 13, Зальцбурґ.

РЕЦЕПТ-БЕСТСЕЛЛЕР

У 1890 році кондитер Пауль Фюрст створив рецепт цукерок Mozartkugel, що не зазнав жодних змін до сьогодні. Кожна цукерка - це неперевершене поєднання начинки з марципану із фісташок, загорнутого в найкращу нугу. Кожна цукерка повинна мати ідеальну форму кулі, тому кожен окремий екземпляр одягають на дерев’яну паличку перед тим як занурити у шоколад. Отвір, що залишається після видалення палички, вручну заповнюють шоколадом.

Назву «Mozartkugel» Пауль Фюрст обрав не випадково, а саме з метою вшанувати відомого «сина Зальцбурґа» композитора Вольфганга Амадея Моцарта. У ХІХ столітті цукерки ще називали «Моцартбонбон».

Через 15 років з дня створення рецепту, у 1905 році, на Міжнародній торгівельній виставці в Парижі Фюрст був нагороджений золотою медаллю за свій виріб.

Цікавий факт: Пауль Фюрст не запатентував назву «Mozartkugel», тому на ринку існує чимало імітаційних виробів.

ГАРАНТІЯ ЯКОСТІ

Саме якість та вишуканий смак Моцарткугель забезпечили блискучий успіх бренду. Зальцбурзькі кульки Моцарта виготовляються з ретельно відібраних та виключно натуральних інгредієнтів за традиційним рецептом. Вони завжди виготовлені вручну. Оскільки виробник не використовує консерванти, а шоколадні ласощі дуже чутливі до нагрівання, термін їх зберігання обмежений, лише 6-8 тижнів у сухому і прохолодному місці при температурі 14-18 градусів за Цельсієм. Всі інгредієнти завжди найкращої якості: шоколад з вираженим смаком какао слугую основою для поєднання ароматної нуги та марципану, що створює ідеально збалансований гірко-солодкий смак.

СУДОВІ ВІЙНИ ЗА «СПРАВЖНІСТЬ»

Оскільки патент на виготовлення «кульок Моцарта» компанією Фюрст не було оформлено, цим скористався конкурент, компанія Braun, яка теж почала виготовляти подібні цукерки та навіть розташовувалась на тій самій вулиці у місті Зальцбурґ. Спочатку солодощі від виробника Braun мали коричневу обгортку та не користувались попитом, а з серпня 2015 року Браун почав також використовувати срібний папір із синім принтом.

Цукерки від кондитерської Фюрст мали назву «Original Mozartkugel», а Вольфганг Амадей на їхній обгортці дивився праворуч. В той час як конкурент Браун назвав цукерки «Salzburger Mozartkugel» із зображенням обличчя Моцарта, розгорнутим ліворуч.

Цілком зрозуміло, що такі незначні деталі викликали неабияку плутанину у покупців, що було дуже вигідно одній стороні та зовсім збитково для іншої компанії.

Кондитерська Фюрст подала скаргу на конкурента Браун до окружного суду міста Зальцбурґ, який заборонив компанії Браун пропонувати шоколадні вироби під маркою «Salzburger Mozartkugel» у Зальцбурзі.

Після цього Браун, не погоджуючись із рішенням місцевого суду, подав апеляційну скаргу до Верховного суду Австрії, обґрунтовуючи її тим, що на кожній цукерці надруковано назви компаній, тому споживачі мають можливість розрізнити Fürst-Mozartkugel та Braun-Mozartkugel.

Протягом двох років тривали судові суперечки між кондитерами, і 21 листопада 2017 року Верховний суд прийняв остаточне рішення на користь виробника Фюрст: «пересічний споживач формує своє враження від товару, сприймаючи його як єдине ціле з матеріалу, форми, кольору, а не частин назви. Тому існує дуже високий ризик плутанини між виробами обох компаній».

З того моменту, хоч назва «Mozartkugel» і досі є незапатентованою, однак цукерки з ідеальною формою кола, обгорнуті сріблястим папером із синім принтом, за законом можуть бути виготовлені лише компанією Фюрст. Саме вони є справжніми оригінальними кульками Моцарта із Зальцбурґа.