З початком осені у Австрії розпочинається збір урожаю винограду та сезон молодого вина, яке ще називають "штурм" (Sturm). Тому вересень – це місяць, коли повітря наповнене ще теплим сонячним промінням, яскравими барвами жовто-червоних виноградників та ароматом молодого грайливого вина.

Ukrainian Time розповість цікаві факти про молоде вино і найкращі місця для його дегустації.

Саме штурм є першим передвісником нового винного року. По суті, це виноградний сік зі свіжого збору урожаю, в якому відбуваються процеси бродіння. Австрійські винороби готують перше молоде вино з дбайливою обережністю із спеціальних сортів винограду. Подібне вино можна знайти у всіх виноробних регіонах світу. Однак термін «штурм» є виключно австрійським. У сусідній Німеччині цей осінній напій називають блітцер (Blitzer), федервайзер (Federweiser) або браузер (Brauser), а у німецькомовній Швейцарії – заузер (Sauser).

Штурм полюбляють за його фруктову свіжість та різноманітність смаків. Під час бродіння утворюється велика кількість фруктози, яка залежить від сорту винограду, в якості «ароматизаторів» додають полуницю, ожину або малину, що створює, крім того, додаткові смакові відтінки.

В Австрії існує чимало звичаїв, пов'язаних із вживанням штурму. Наприклад, ніколи не слід казати звичайне «Prost» під час вживання, а слід говорити «Mahlzeit» або «Krixikraxi». Крім того, келих слід тримати в правій руці.

Місцеві жителі переконані, що вживання штурму в помірних кількостях корисне для здоров'я, адже він багатий на вітаміни, а дріжджі, які містяться в ньому, омолоджують шкіру та волосся і разом із винною кислотою позитивно впливають на шлунок і кишківник, забезпечуючи здорове травлення. Однак слід бути обережними: через високий вміст цукру алкоголь в осінньому напої може швидше «вдарити» в голову.

Згідно закону Австрії про виноробство, штурм можна виготовляти та продавати обмежений проміжок часу – з початку вересня максимум до кінця листопада. Традиційно 11 листопада відзначається День Святого Мартіна (Martinstag), який є також святом молодого вина. Вважається, що до цього моменту повністю завершуються процеси бродіння у штурмі, і він перетворюється на справжнє молоде вино, розпочинаючи новий винний рік.

Штурм є ідеальним легким напоєм для ситних осінніх страв. Часто до нього пропонують смажені каштани. Білий штурм чудово поєднується зі смаженим білим м’ясом, а червоний – із темним. Рекомендується вживати добре охолодженим. Як правило, пляшки із штурмом не закорковують, адже процес бродіння триває та виділяється велика кількість вуглекислого газу, тому їх лише прикривають шматком алюмінієвої фольги.

Австрійці п'ють штурм у місцевих винних тавернах або хойріґер (Heuriger).

Цікаво знати:

Спершу у хойріґерах не дозволялось продавати нічого, крім вина та хліба. Лише у 1754 році старший син Марії-Терезії імператор Йосиф ІІ видав розпорядження, яке дозволило власникам продавати також інші домашні страви до вина.

Існує різниця між Bäuerlicher Heuriger та Buschenschank: у перших подають вино та лише холодні страви, а у других – також і гарячі.

У «справжніх» Heuriger власники можуть продавати вино, виготовлене лише з власного винограду та власної виноробні. Ви ніколи не побачите, що одне і те ж вино подають у двох різних тавернах.

Назва Buschenschank походить від пучка соснових гілок, що висять біля винних шинків. Традиція «висячого пучка» сягає глибокої давнини: в той день, коли винороб хотів продати вино, він повинен був запросити контролера (вайнпрюфера), завданням якого було перевірити якість виготовленого вина. Після цього він проходив містом, махаючи гілкою ялинки в руці, щоб заявити про позитивні результати перевірки. Згодом цей пучок гілок прикріпляли над входом до таверни.

Часто винороби садять троянди біля своїх виноградників. Однак квіти слугують не лише прекрасним доповненням дизайну ландшафту, але і виконують дуже корисну функцію. Троянди більше схильні до нападу винних шкідників та слугують раннім попереджувальним сигналом, що шкідники ось-ось нападуть на виноград. Тому, якщо троянди загинуть, винороб знає, що він повинен діяти дуже швидко.

У давні часи вважалось, що жива музика у хойріґер є ознакою поганого вина. Наче таким чином винороб намагався відволікти гостей від поганої якості напою. Звісно, сьогодні все змінилось.

Міжнародно визнане австрійське видавництво Falstaff сформувало рейтинг та опублікувало список найкращих хойріґер у Австрії 2020. Вже 40 років поспіль, починаючи з 1980-го, Falstaff формує рейтинг та опис ресторанів, кафе, винотек, якому довіряють мільйони людей. Друкований тираж видання налічує 150 000 примірників.

Путівник по винних тавернах був складений з понад 1500 закладів та більш ніж 25 000 голосів членів Клубу гурманів Falstaff. Кожний заклад оцінювався за категоріями: іжа (максимальна оцінка 40 балів), вино (30 балів), атмосфера (20 балів) та обслуговування (10 балів), отримуючи відповідні бали для формування рейтингу за їх сумою. Максимально можлива кількість балів 100.

Найкращі хойріґер в кожній федеральній землі Австрії:

Відень (Wien): 

Heuriger Wieninger, 95 балів від Falstaff

Heuriger Edlmoser, 95 балів від Falstaff

Нижня Австрія (Niederösterreich): 

Pulker’s Heuriger, 96 балів від Falstaff

Winzerhof Familie Dockner, 96 балів від Falstaff

Бурґенланд (Burgenland): 

Wachter- Wiesler, 94 балів від Falstaff

Podersdorfer Weinstube, 94 балів від Falstaff

Штирія (Steiermark): 

Polz Buschenschank, 95 балів від Falstaff

Domaines Kilger Stupperhof, 95 балів від Falstaff

                        

Найкраща господиня року: Tamara Kögl, Weingut Kögl, Steiermark

Найкраща кухня: Heuriger Musser, Niederösterreich

Найкраще вино: Heuriger Wieninger, Wien

Найкрасивіша панорама: Weingut Repolusk, Steiermark & Weingut Wailand, Wien

Найкраща атмосфера: Heuriger Artner, Niederösterreich

Класичний/сільський: Heuriger Kroiss, Wien

Нове відкриття року: The Quarter, Scheiblhofer, Burgenland

Більше інформації на офіційному сайті Falstaff

Найкращі винні ресторани 2020 року


Також по темі